什么是黄曲霉毒素(黄曲霉毒素的性质)

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黄曲霉毒素是什么?

污染较黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物。

世界范围内黄曲霉毒素的污染相当广泛,包括谷物、坚果和籽类以及牛乳等,尤以玉米、花生被污染的程度最严重。

黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物。当粮食未能及时晒干及储藏不当时,往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。

曲霉毒素中毒的症状一般为一过性发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等肝中毒症状,严重者出现暴发性肝功能衰竭、死亡。被称为目前已知最强致癌物之一。

事实上,世界范围内有多次黄曲霉毒素急性中毒事件,非洲的霉木薯饼中毒,印度的霉玉米中毒。而在2004-2005年肯尼亚暴发了迄今史上最大规模的黄曲霉毒素急性中毒事件,中毒千余人,死亡125人。

所以把食物中的黄曲霉毒素控制在安全值以内,也是各国都在严格把关不敢松懈的事儿。

黄曲霉是什么?

黄曲霉毒素,是一种毒性极强的剧毒物质,其毒性是砒霜的68倍,是氰化钾的10倍,对肝脏组织的破坏性极强。

致癌!它还是我们所知的最强的生物致癌剂,1毫克就是致癌剂量。1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。

最让人无奈的是,这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。

很多人就说了,我在锅里好好地蒸煮食物不就可以“消毒”了。

可还真不是这样的。一般烹调加工温度不能将黄曲霉素破坏,因为黄曲霉素裂解温度为280℃。只有达到280℃的时候,才能灭活,一般的烹饪方法都不能消毒。

连消毒碗柜都不行,黄曲霉素对紫外线有抵抗力。

什么是“黄曲霉毒”?为何“黄曲霉毒”可以致人死亡?

黄曲霉素是一种含有剧毒的致癌物质。而一般能够产生黄曲霉素的主要是黄曲霉和寄生曲霉两种菌种。还有一些曲霉和青霉也能够产生黄曲霉素。所以黄曲霉素的分布范围非常的广,很容易就被人们误食,使身体受到损害。而且再加上黄曲霉素的毒性非常强,仅仅只吃了一点。就会引起黄曲霉素中毒,对人类的身体产生巨大的危害,更严重者可能直接致死。

黄曲霉素具有很强的致癌性,它能够使人体的DNA合成发生突变,造成我们人体细胞发生癌变。还能够通过干扰RNA和DNA的合成,进而达到阻止细胞蛋白质的合成,从而影响到人体细胞的代谢,使人体受到损伤。

黄曲霉素具有很强的毒性,也是一种著名的慢性毒药。吃了含有黄曲霉素的食物后,人就会出现发烧,呕吐,厌食之类的现象。并且随着时间推移,人体将会慢慢的开始浮肿起来,人很快就会死亡。

黄曲霉在食品中非常容易生长。其中在花生,花生油和玉米中最容易出现。在因为黄曲霉素而中毒死亡的案件中,其中最著名的一例,就是1974年在印度发生的黄曲霉素中毒事件,因为村民食用了霉变的玉米,导致106人死亡,近400人中毒。这就足以可见黄曲霉素的可怕。

黄曲霉素的毒素如此之强。那我们在生活中,在食用食品的时候就要时刻注意食物有没有发生霉变,如果食品发生霉变这类情况的发生,我们就不要因为心疼浪费粮食,便继续吃,把自己置于一个危险的境地之中。经过大量的实验证明,黄曲霉素在适宜的环境中才能够生长,所以我们在把食品购买回家后,一定要注意食品放置的地方,不要让黄曲霉素有生长的可能性。

什么是黄曲霉毒素

黄曲霉毒素(AFT)是一类化学结构类似的化合物,均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 (aspergillus flavus) 寄生曲霉 (a.parasiticus) 产生的次生代谢产物,在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。

1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质.黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡.在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见,其毒性和致癌性也最强. B1是最危险的致癌物,经常在玉米,花生,棉花种子,一些干果中常能检测到。它们在紫外线照射下能产生荧光,根据荧光颜色不同,将其分为B族和G族两大类及其衍生物。AFT目前已发现20余种。AFT主要污染粮油食品、动植物食品等;如花生、玉米,大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均有黄曲霉毒素污染。其中以花生和玉米污染最严重。家庭自制发酵食品也能检出黄曲霉毒素,尤其是高温高湿地区的粮油及制品种捡出率更高。

什么是黄曲霉毒素呢?

黄曲霉毒素是一种毒性极强的物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中,以黄曲霉毒素B1最为多见,其毒性和致癌性也最强。生产企业如果使用劣质的原料,如发霉的花生、菜籽、玉米等生产食用油,则有可能造成黄曲霉素超标,对消费者的身体健康造成威胁。

食用受黄曲霉毒素污染的食品,会出现急性中毒。临床表现以黄疸为主,并有呕吐、厌食和发烧等症状。重症者在2~3周后出现腹水、下肢水肿,甚至死亡,死亡前出现胃肠道出血。黄曲霉毒素危害性大,存在范围广,为了预防黄曲霉毒素中毒事件的发生,维护人类健康,世界上已有70多个国家和地区对食品中黄曲霉毒素的含量作了限量要求。(来自 食品安全物联网 )

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