好海参是什么样的(海参怎么样的是好的)

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怎样的海参才是好海参

很多消费者在第一次接触到海参时,都会感到很新鲜!原来除了国产刺参外,世界上还有这么多不同品种的海参!但在新鲜之余,问题也随之而来,面对如此多种类和不同价格的海参,究竟该如何选择?什么样的海参才是好海参呢?

“海参的个头越大,营养价值越高”;“淡干海参比糖干和盐干的海参好”;“茄参是用来做菜的,没有药用价值”……以上的观点都是正确的。但这仅仅是一些基础的认知,要想真正掌握鉴别海参质量优劣的方法,需要从下列四个方面入手。

一、海参主要营养物质的含量

这是鉴别海参质量优劣的核心因素之一。不同种类的海参,在基因、所处海域、生长习性、进食习惯等方面都有所不同,这就造成了其营养物质含量的区别。表一为《中国海洋药物》杂志2004年第三期所公布的部分海参营养物质含量的一组数据,从中我们可以看出,不同种类的海参,其营养物质的含量差异极大。

表中涉及到的粘多糖、皂甙和无机元素这三类物质,其含量的高低很大程度上决定了海参药用价值的高低。以北美冰参和茄参为例,前者粘多糖含量为18%,皂甙含量为7%,无机元素含量则高达15.87%;而后者这三种物质的含量仅为0.27%,0.04%和0.32%。两者药用价值的高低一目了然,这也解释了民间所流传的那句话:“刺参是药,茄参是菜”的个中缘由。

二、海参的生长环境

生长环境对于海参的成长非常重要,海水是否洁净、环境温度是否适宜、食物资源是否丰富等因素,直接关系着海参的生长速度和生长质量。无论是哪种海参,如果生长的环境受到污染,都不可能成为优质海参。相对来说,生长在深海的海参,质量要优于生长在近海的海参。因为深海区域人迹罕至,不容易受到污染,而且海水的含盐度和温度较为恒定,同时藻类植物,以及小的鱼、虾、蟹、贝等海参的食物资源也更加丰富,这些都有利于海参的生长。

对于如何辨别海参是否生长在深海,有一个小的技巧。有物理学知识的朋友都知道,在液体密度一致的情况下,水越深,压强就越大。也就是说,海参生长在浅海或深海时,所承受的压强是不同的。经专家研究发现,生长在深海区域的有刺海参、海胆,其身上的刺通常较短、较粗(压强大所致),这无疑为我们提供了一个很好的辨别深海海参的方法。

三、海参的生长方式

所谓生长方式,就是指海参是野生的还是养殖的。

很多人都知道,早在2000年前后,我国的野生刺参(辽刺参和威海刺参)资源就因过度捕捞而枯竭,从那以后的国产刺参均为养殖而成。养殖刺参生长速度很快,通常一年半即可上市,但营养价值和食用口感都明显不如2000年以前的野生刺参。对比养殖刺参和野生刺参,可以发现前者体型通常较细长,肉质薄;而野生刺参较粗壮,肉质厚。除了国产刺参,世界上的其他海参均为野生海参,野生海参的缺点是生长速度慢,资源有限。为了避免过渡捕捞造成物种灭绝,并进一步影响生态平衡,很多国家对海参的捕捞数量都有严格的限制。

四、海参的生长期

海参与人参一样,同样以稀为贵。海参的生长期越长,其营养价值越高,食用的口感也更好。这一点在海参的售价上有明确的体现。通常情况下,个头越小的海参(生长期短)价格越便宜,个头越大(生长期长)价格则越高。

需要指出的是,这一点经常被不法商贩所利用。一些不法商贩为了谋取暴利,在海参的加工过程中采用胶类物质定型,同时大量添加糖、盐等物质进行增重,这样加工出来的干海参看上去个头较大,而且份量重,但发制不起来。真正的生长期较长的海参,不仅在干品状态下个头较大,发制后的体型也会成倍增长。

为了最大化产出比,国产刺参的养殖期基本都在两年以内。3年左右的国产刺参已较为少见,5年以上的则可以用稀有来形容了。2009年,大连长海县的一位渔民意外捕捉到了几只水下长度在50厘米左右的辽参(据专家认定生长期约为9年),这一消息在国内的海参业内引起了轰动,多家媒体进行了重点报道,并引发了众多买家天价进行抢购,这充分说明了如此大的海参在国内的稀有程度。

图注 经专家鉴定,这只辽参的生长期约为9年,其营养物质的含量至少高出普通辽参20%

在国外捕捞海参的情况与国内有很大区别。首先,国外无人养殖海参,所有海参均为纯天然生长。其次,与吃虾饵长大的国产刺参不同,国外的海参都是以海底的藻类植物和小的海底动物为食,所以每个成年海参都十分的肥胖,单只长度超过50厘米、重量超过3公斤的海参经常能够看到(活体海参与淡干海参的比值为33~36:1,即33~36斤鲜海参能加工出一斤纯淡干海参)。

除了以上四个方面的内容,影响海参质量的还包括海参的加工工艺等因素。海参的加工工艺共分为六种:冻干、淡干、盐干、糖干、盐渍和即食。其中以冻干和淡干海参质量最好。冻干海参受加工设备较为昂贵影响,成本及售价均过高。

综合营养保存、保质期、价格等各方面因素来看,朝阳参的淡干海参是消费者最好的选择。

怎么样识别海参,什么样的海参是好海参

1、外形完好无损。挑选海参必须保证外形没有损伤,这样才能保证海参的品质。不完整的海参可能是经过加工将腐败部分除掉以后剩下的。

2、外观端正。体形干瘪歪扭、肉刺倒伏的海参说明捕捞时间很长了,这样的海参可能会发生病害,容易被微生物污染发生变质。

3、没有杂质。有些加工厂为了牟取暴利,采取往海参腹中填充沙子、食盐或明矾的手段来增加海参重量。所以挑选海参时一定要仔细检查是否有杂质。

扩展资料:

1、注意用量,特别是对于体质虚弱的人来说,每天最好不要超过一只海参,否则容易引起上火。特别是对于肾功能差者,更不可贪多。

2、吃海参之后不要马上吃柿子,葡萄等鞣酸水果,否则容易影响其消化吸收。

3、海参不适合用红烧的方式进行烹调。

4、海参为高蛋白食品,分解产物氨基酸多由肾脏排泄。所以,肾功能差者一次不可多吃。

参考资料来源:人民网-海参每天一只为宜 如何挑选好海参

参考资料来源:人民网-海参的功效与作用 吃海参要注意这5点

海参什么样的好

一、淡干海参好,淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品,是海参产品中的极品,无糖无水,方便储藏。(01004)

二、刺参好,刺参是海参的一种,是中国20多种食用海参中质量最好的一种。刺参作为一种珍贵的海味被列为“八珍”之一。在海参家族中,品质比较好的是山东半岛和辽东半岛的刺参。

三、水发率高的海参好,海参并不是越大越好,要结合干海参的泡发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出将近10斤的水发海参,而一斤劣质干参水发后不超过5斤,甚至破碎不堪根本无法食用。,涨发率是衡量海参品质优劣的最基本特征。

四、好海参皮质清晰,颜色自然,根据生长环境颜色的不同,主要分为黑色、棕色、灰色等,即绝不是通体的黑色,当然也不是通体都是白色的粉末,另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整。

五、好海参发泡以后肉质劲道一些,吃起来有弹性。

六、好海参干燥,不干的海参容易变质。

七、优质的刺参体型肥满且呈圆柱型,刺挺直。

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怎么看出海参是优质的好海参

1.看色泽

优质海参呈黑灰色或灰色,颜色正常。如果海参开口处和内部都是黑的,一般是由炭黑或墨汁染黑的,不宜选购。如果颜色黑亮美观,一般加入了大量白糖、胶质甚至是明矾,也不宜选购。

2.看组织形态

优质海参体形完整、肥满,肉质厚,将尾部开口向外翻就能看到厚度,刺粗壮挺拔,嘴部石灰质露出少,用刀切时切口较整齐;劣质海参参体呈扁状,肉质薄,嘴部石灰质露出多,刺有残缺。

3.看状态

购买时一定要买干燥的海参,湿润的海参水分含量较大,称重时会吃亏,而且湿润的海参容易变质,不易储存。

4.看杂质

优质海参体内很干净,基本上无盐结晶,外表也无盐霜,附在海参上的木炭和草木灰无异味;劣质海参体内有盐、水泥或杂物等,闻起来有异味。

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